Chocolate salted caramel walnut cake



Recipe updated with new photos July 2019

Chocolate and caramel is one of the most popular and delicious flavor combinations i know,they were meant to be together!But my personal favorite is salted caramel,chocolate and toasted nuts combo.I'm a sucker for all things sweet and salty and this flavor combination it really satisfies all your taste buds!!
If you are in my team then this chocolate and caramel cake is the perfect dessert for you and for all chocolate and caramel fans out there.
A moist chocolate sponge cake is filled with the most delicious toasted walnut buttercream,coated in a layer of indulgent chocolate ganache and topped with a fine layer of salted caramel sauce.



Prep Time: 
Cooking Time: 30-40 min
Yield:6-8 slices



Ingredients sponge cake:
  • 4 eggs(M-L size)
  • 125g(1 cup) caster sugar
  • 80g all-purpose flour
  • 40g cocoa powder
  • 60ml sunflower oil


Walnut buttercream:
  • 200g unsalted butter,soften
  • 2 M/L eggs
  • 100g caster sugar
  • 30g icing sugar
  • 70g toasted walnuts,roughly chopped
  • 2 tbsp nescafe classic instant coffee


Chocolate ganache:
  • 150ml heavy cream 30% fat content
  • 150g dark chocolate 50% cocoa content


Caramel sauce:
  • 70g caster sugar
  • 30ml water
  • 90ml heavy cream 30% fat content
  • 10g unsalted butter
  • 1/8 tsp sea salt 


Topping(optional):
  • 75g milk or dark chocolate,chopped



DIRECTIONS

Sponge cake:
  • Preaheat oven to 180ºC/350ºF(convection/fan forced mode)
  • Butter and line with parchment paper a 20cm diameter springform pan.
  • Place eggs in a large,clean bowl and with your mixer at high speed start to whisk adding sugar gradually.Whisk until mixture becomes thick, fluffy, and doubles in volume.
  • Reduce the mixer speed to medium and slowly add sunflower oil.Whisk until just combined.
  • Sift the flour and cocoa powder on top of the egg mixture,a little at a time, and fold it gently using a silicone spatula.




  • Pour the batter into the prepared pan,spread it evenly with an offset spatula and bake at 180ºC/350ºF for 25-30 minutes until the toothpick inserted into the center of the cake comes out clean.


  • When the timer goes off, turn the oven off and remove the pan from the oven.
  • Cool in the pan for 10 minutes then release the cake from the pan and transfer to a wire rack to cool completely.


Walnut buttercream:
  • Place butter,icing sugar and instant coffee in a medium bowl and using an electric mixer whisk until smooth.Set aside.
  • Place medium bowl over a saucepan with simmering water but do not let the bottom of the bowl touch the water.Place the eggs in a bowl and with an electric mixer at high speed start to whisk adding the sugar gradually.Whisk until the mixture becomes thick, fluffy, and triples in volume,for about 4-5 minutes.


  • After that, remove the bowl from the saucepan and set aside to cool slightly.
  • Gradually add beaten eggs to butter mixture and whisk at slow speed until just combined.
  • Fold in toasted walnuts and refrigerate until is ready to use.

Caramel sauce:
  • Add sugar and water to a medium saucepan.Place saucepan over medium low heat.Bring to a simmer stirring from time to time until sugar is dissolved 
  • Once the sugar has dissolved boil the syrup without stirring until is deeply golden.
  • Remove the saucepan from the heat and add the heavy cream.The mixture will splatter so be careful!
  • Return to low heat and cook stirring constantly until the caramel is smooth.
  • Remove from the heat, add 10g unsalted butter,1/8 tsp sea salt and stir to combine.
  • Set aside until cooled to room temperature.



Assemble the cake:
  • Cut the cake in 2 halves widthwise.
  • Place one half of the cake into a serving plate cut side up.
  • Spread walnut buttercream over the layer.
  • Place the second half of the cake on top,cut side down.
  • Place in the fridge and start to prepare chocolate ganache.



Chocolate ganache:
  • Chop chocolate and place it in a medium bowl.
  • Heat heavy cream in a small saucepan.Once it comes to a simmer pour it over the chopped chocolate.Let it sit for a minute then mix it with a spatula until chocolate is melted.
  • Let it sit at room temperature for 15 minutes.
  • After that time pour the ganache over the cake and with an offset spatula push the ganache towards the edges and down over the sides of the cake.
  • Refrigerate for 30 minutes.
  • Once chilled,remove the cake from the fridge and spread carefully the caramel sauce over the top of the cake.
  • Drizzle with melted chocolate,if desired.
  • Refrigerate the cake until ready to serve.







Topping(optional):
  • Place 75g dark chocolate or milk chocolate in a small bowl over a saucepan with simmering water.Allow the chocolate to melt,stirring occasionally,until is completely melted.
  • Transfer melted chocolate to a small piping bag and drizzle over the cake.




That's all, folks!
Enjoy!

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If you make this recipe,please let me know how it turned out!
Post your version on  instagram,tag @lady.j.bakes or leave me a comment below!

Comments

  1. Muitos parabéns!
    E ainda bem que não desististe, tens um blogue que dá gosto visitar.
    Adorei o bolo, deve ser uma delicia!
    Felicidades e que venham muitos mais aniversários.
    Um beijinho.

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    1. Obrigada pelas suas palavras Duxa,o primeiro ano é difícil depois vai-se andando:)bjs,violeta

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  2. Ebaaaaaaaaaaa!
    Parabéns pelo niver do seu bloguito!
    Ainda bem que não desistiu hein? Senão como iria apreciar a aprender essas gostosuras daqui???? Que venham muitos anos ainda.
    E que bolo é esse amiga? Uauuuuu maior tentação hein? É só para dar água na boca né?
    Pode mandar um pedacinho pra mim? :D
    Ai bem que queria mesmo que desse...hmmmmmmm

    Beijão e parabéns!

    =)

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    1. Olá fofinha,tu dás me força sabias?adoro teus comentários!mando-te um pedacinho com todo o prazer.bjs;)

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  3. ESte bolo está uma tentação, deve ser super delicioso, só de olhar fiquei com água na boca :P FIcou lindo lindo!

    Beijinhos,
    Joana

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  4. Violeta, parabéns pelo aniversário, mas também pelo maravilhoso bolo!

    Beijinhos!

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  5. Parabéns pelo 1º aniversário, Violeta! Que maravilhoso bolo fizeste para comemorar :) faz crescer água na boca!! Beijinhos

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  6. Parabéns, Violeta! Ainda bem que não desististe do blog, porque é um cantinho cheio de coisas deliciosas com fotos muito bonitas!

    O bolo, mais uma vez, é fantástico!! Fiquei a babar :)

    Beijinhos*

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  7. Muitos parabéns pelo blog delicioso!
    E que forma excelente de comemorar! Até fiquei com água na boca!
    Bjs

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  8. Olá Violeta!
    Que lindo bolo, amo esta combinação de chocolate com nozes... fica irresistível!
    Parabéns pelo blog e olha não desista nunca, o seu trabalho é lindo...e as sua fotos são maravilhosas!
    Beijos, Oslaine

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  9. Ena 1 aninho...Muitos parabéns por este blogue delicioso e cativante que tens!!Dá gosto passar por aqui..
    Esse bolo é um pecado.Que bem que me sabia uma fatia agora...
    Bjokas
    Rita

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  10. O teu bolo ficou fantástico,lindo por fora e uma tentação por dentro.
    Adorei,
    bjs

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  11. Parabéns por este ano e que se sigam muitos mais, as tuas receitas são maravilhosas.
    Este bolinho guloso está lindo e muito apetitoso.
    Bjns
    Isabel

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    1. Muito obrigada a todos pelos parabéns e eu também digo "feliz aniversário"e que venham muito mais anos pela frente!bjs,violeta

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  12. Que perdição Violeta :D
    Simplesmente perfeito!

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  13. Muitos parabéns por este primeiro ano, que seja o primeiro de muitos!

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  14. Parabens atrasados ao teu blog Violeta, que se sigam muitos e muitos mais com as tuas maravilhosas receitas!!!

    Este bolo minha linda... que perdiçao... vou levar a receita pois tenho mesmo que o experimentar!!!

    Beijocas

    Margarida

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  15. Olá! Cheguei em dia de festa:) Ainda há uma fatia desse bolo maravilhoso? Tá lindo e deve ser uma delícia:)

    Parabéns pelo 1º aniversário e parabéns pelo blog. Adorei e já fiquei seguidora:)

    Beijinhos

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  16. Parabéns pelo aniversário do blog e que venham muitos mais!
    O bolo deve ser delicioso, tem um aspecto e apresentação fantásticos

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  17. Parabéns, por este ano e pelas maravilhosas receitas.
    Esse bolo está divinal.

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  18. Violeta, parabéns pelo aniversário do seu blog!
    Lindo o bolo, sedutor, provocante e tentador :)
    Uma maravilha com chocolate, linda a apresentação.
    Um beijinho.

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  19. Que delicia essa receita, já anotei para fazer. Adoro bolos e esse está perfeito.
    Tenha uma feliz pascoa.

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  20. Voltei ´para te desejar muito sucesso e felicidades neste espaço maravilhoso. que amei conhecer.
    Bjos e tenha um feliz dia.

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  21. Ola :)
    Deixa que te diga que o teu blog é uma verdadeira tentação :)

    Beijinhos

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  22. Minha querida um beijinho de parabéns! :)
    O bolo está irresistível! Está mesmo a sorrir essa fatia para mim!
    Adorei :)

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  23. E eu chego em atraso para te dar os parabéns Violeta!! Perdoa me esta ausencia, mas tenho andado com a cabeça a mil... Mas ainda bem que passei por aqui, porque este bolo tem que ser a maravilhas das maravilhas!!
    Perfeito para uma celebraçao como esta!! E nao te volte a passar pela cabeça desitir do blog.
    Beijinhos

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    1. Mena,não te preocupes com isso.Eu sempre me pergunto como consegues dar conta de blog,ser mãe e esposa ao mesmo tempo.Tens o meu respeito,admiro te imenso.bjs,violeta

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  24. Parabéns!!! Que bolo divinal!
    Bjinhos

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  25. Uma comemoração com chocolate é sempre inesquecível.
    Parabéns pelo 1.º ano do blog, que venham mais cheios de delicias.
    Ainda não tinha tido o prazer de aqui vir, é de facto um blog recheado de boas receitas :-)
    Beijinho

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  26. Olá Violeta,
    Parabéns pelo 1.ª aniversário.
    O bolo ficou muito guloso e convidativo a degustar uma bela fatia.
    As fotos estão lindas.
    Bjs

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  27. Parabéns!!! e que venham muitos mais :))
    Beijinhos e boa Páscoa

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  28. Violeta,

    De regresso, depois de uma semana altamente atribulada com a cirurgia da minha filha e com o grave problema que afectou o meu Blog do Chocolate.

    Desculpe a minha ausência e muito obrigada pelo seu carinho e apoio nestas horas que me foram tão difíceis !

    Mesmo com atraso, não quero deixar de lhe dar os sinceros parabéns pelo seu blog, já lhe disse que admiro o seu talento, as suas fotos são fabulosas e esta receita também.
    Junto-me a si na adoração pelo chocolate e o seu bolo está magnifico ! :)

    Beijinhos, boa Páscoa

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http://brisa-maritima.blogspot.pt

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  29. Isabel,obrigada pelas suas palavras carinhosas.Vá com calma,a Filipa vai melhorar e vai ficar tudo bem..bjs grande!violeta

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    Replies
    1. Violeta, quanto ao blog ele já está corrigido.
      Agora tem é um problema de actualizações das minhas publicações, ou seja, a minha publicação mais recente não aparece nas sidebars dos blogues que têm o meu banner.
      Só diz "Teste" e eu não fiz teste nenhum.
      Enfim, o vírus atacou forte e feio, a empresa está a tentar corrigir esse pormenor, mas no mais está limpo de infecções, felizmente !
      Obrigada pelo carinho ! :)

      Beijinhos

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  30. Muitos parabéns pelo aniversário do blogue e pelo magnífico bolo com que o comemoras, pois o aspecto é de olhar e chorar por uma fatia!!
    Beijinhos grandes,
    Lia.

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  31. Adoroooo bolo de chocolate com nozes, este pareceme maravilhoso!!
    Adoro o recheio acho que fica uma bolo perfeito:)

    Ainda não conhecia o teu blo parabéns:)

    Convido te a conhecer o meu e se quiseres participar no passatempo que está a decorrer:)

    http://prazeressaudaveis.blogspot.pt/2013/07/lasanha-de-frango-com-espinafres-e-o.html

    Beijinhos

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  32. Si asta-mi place de mor! Imi place la tine ;)

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    1. Iti multumesc Diana,te mai astept iar eu de cate ori am ocazia te "vizitez".pupici

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  33. Saved as a favorite, I really like your web site!

    my homepage; Terry Bandy - -

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  34. Olá, descobri há pouco o blog, é muito bonito, em todos os aspectos!
    O meu filhote faz 10 anos para a semana e quando viu esse bolo (ele queria chocolate, noz, e caramelo), disse logo: "ó mãe, faz-me este!!" . Espero conseguir um resultado tão espectacular como o seu!
    Beijinhos e parabéns pelo trabalho

    Sónia, de "Mãe, posso lanchar?"

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    1. Olá Sónia,obrigada pela visita e pelas suas palavras.O bolo não é complicado,tenho certeza que vai conseguir o mesmo resultado.Depois diga-me o que achou.
      bjns

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